栄養士研修会の質問について(回答)

2025年2月17日

栄養士研修会受講者からの質問について講師の上西先生から回答がありましたのでお知らせします。

質問.１）食事摂取基準を給食施設（病院）で運用する場合に関して
糖尿病食や脂質異常症食などの特別食についても習慣的な摂取量での献立作成をしていく形で考えて良いのでしょうか？
特別食に関しては毎日数値を合わせる必要があると考える栄養士もいると思うのですが、
このあたりはどのようにとらえたらよろしいでしょうか？
1か月などの期間平均でとらえても良いのでしょうか？

回答 ）基本的には習慣的な摂取量で考えるべきですが、
特別食の場合には、摂取期間も問題になります。
短期の場合には、あまり数値がかけ離れていると問題になることもあるかもしれません。
できるだけ、基準に合わせる方が良いと思います。
ただし、基本的な考え方として、特別食は食事摂取基準の対象外です。
それぞれの疾患の治療ガイドラインと併用してください。

質問２）今後、摂取基準の改定が５年ごとではなくなるとの事でしたが、改定がある場合どのぐらい前にわかるのでしょうか？

回答 )今後、5年ごとに改定するかどうかは検討するということで次回も、５年後2030年版が発表されるかもしれません。
以上